Шулики на Маковія



Маковія, Перший Спас, або Медовий Спас відзначають 14 серпня. Цього дня святять у церквах воду, квіти, лікувальне зілля і мак(як домашній так і мак-видюк, тобто маленькі головки дикого маку-самосіву, які, освячені, мали особливу захисну силу для родини і усього будинку від злих помислів чужих людей). Букетих освяченого зілля, квітів та маку кладуть за образи і зберігають там до весни. Навесні мак розсіюють по городі, а квіти на Благовіщення вплітають дівчатам у волосся, щоб воно було сильним та красивим. Обрядовою стравою на свято Маковіє є шулики — пісні коржики, залиті і щедро просочені медовою ситою з ретельно розтертим маком. Це -улюблені ласощі для дітей на Маковія. Оскільки на Маковія припадає початок Успінського посту, то коржики для шулик мають бути пісними, тобто, без додавання яєць чи масла. Ідеально — вони мають бути замішані на воді, однак часто їх замішують все ж таки на кефірі чи кисляку, стараючись не докладати у тісто яйце. Випікають такі коржики двома способами: на пательні або у духовці. При випіканні на пательні коржики слід розкачувати дуже тонко і готувати під кришкою на вогні нижче середнього. Для коржиків, випечених у духовці, тісто розкачується товстіше і густо проколюється виделкою. Ще однією особливістю шулик є те, що готові коржі слід ламати, а не нарізати ножем. Тому шулики часто називають «ламанцями». По-перше, ламані коржі — це дуже красиво і автентично, а по-друге, тут захована і кулінарна мудрість — на ламаних коржах з нерівними і рваними краями заливка утримується значно краще, ніж на різаних, і пісні коржі, які досить прісні на смак, краще просочуються смачною медово-маковою заливкою і перетворюються в результаті з прісного та сухого коржика у соковиту та смачну смакоту.
ПРИГОТУВАННЯ:
Борошно пересіяти з содою та сіллю. Сформувати на стільниці гірку з ямкою посередині. Доливши води, замісити м’яке тісто. Накрити тісто мискою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Розділити тісто на 8-10 частин, сформувати із кожної частини кульки.
На злегка припорошеній борошном дошці розкачати тонесенькі коржі. Випікати їх на сухій гарячій пательні під кришкою з обох боків до готовності(по декількка хвилин з кожного боку).
Готові коржі руками поламати на невеличкі шматки.
Мак промити, запарити у кип’ятку, відцідити і розтерти у макітрі до посвітління і виділення макового молочка, досипаючи час від часу цукор та доливаючи перекип’яченої води(узвару). Кількість доданої рідини — за вашим бажанням, але маса має бути достатньо рідкою, щоб вона могла щедро просочити пісні коржі. Докласти мед, ванільний цукор(за бажанням), ретельно перемішати. Залити цією масою підготовлені коржі, перемішати і залишити для просочування на 30-45 хвилин.

Share Button