Юшка з білих грибів з грибними вушками



Пісний варіант грибної юшки з грибними вушками. Смачна українська страва, хоч і пісний варіант.
ПРИГОТУВАННЯ:
Гриби почистити, промити, покраяти невеликими шматочками і викласти у баняк з водою. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні 20 хвилин у підсоленей воді.
Тим часом моркву і цибулю обібрати. Моркву натерти на крупній тертці, а цибулю покраяти кубиками. Обсмажити цибулю на олії 2-3 хвилини, а далі докласти моркву і смажити, помішуючи, ще 3-4 хвилини(до м’якості овочів). Вийняти шумівкою гриби з відвару, викласти до овочів у пательні і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини. Приправити сіллю та чорним меленим перцем. Половину цієї маси повернути у баняк, докласти лавровий лист, перці горошком. Довести до кипіння і вирівняти на сіль і перець. Докласти пропущені через прес зубці часнику. Зняти з вогню і залишити під кришкою на 5-10 хвилин. А другу половину маси з пательні викласти у чашу кухонного комбайну(насадка металевий ніж) разом з сухарями і здрібнити до однорідної маси(можна пропустити через м’ясорубку).
Борошно просііяти у миску і, доливаючи воду кімнатної температури, замісити вареничне тісто. Накрити тісто мискою і залишити на 30 хвилин. Далі на присипаній борошном дошці тонко розкачати тісто, нарізати квадратиками 4х4 сантиметри. На середину кожного квадрата викласти чайну ложку начинки і зліпити вушка(спочатку зліпити трикутником-вареником, а потім кінці трикутника зліпити разом). Відварити вушка порційно у киплячій підсоленій воді, доклавши до неї столову ложку олії, 1 лавровий листок і 2 горошини чорного перцю. Викладати вушка у киплячу воду, відразу помішати дерев’яною ложкою, щоб вони не прилипли до гарячого дна. Після спливання вушок і повторного закипання води варити при слабому кипіння води 2-3 хвилини. Вийняти готові вушка у миску і полити підсмаженою цибулею чи олією зі смаженого льону.
Подавати юшку гарячою, виклавши у кожну тарілку 5-8 грибних вушок.

Share Button